结构及相对分子对黏度的影响： 一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。因此，具有不同分子结构的增稠剂，即使在相同浓度和其他条件下，黏度亦可能有较大的差别。同一增稠剂品种，随着平均相对分子的增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的黏度与相对分子密切相关，即相对分子越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程中黏度下降，其主要原因是增稠剂降解，相对分子变小。浓度对黏度的影响：随着增稠剂浓度的，增稠剂分体积增大，相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大。
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印花增稠剂
印花增稠剂(printing thickener)，是一种在印花行业中，使用普遍的一种增稠剂。在印花中，会使用到胶浆和色浆两种主要材料。又因为在高剪切力下，会使稠度降低，所以要用到增稠剂去把印花材料的稠度加大，这时就要用到印花增稠剂。
印花增稠剂主要作用是提供---的流变性能，将印网、印辊上的胶浆或色浆转移到织物上，使染料与纤维结合在一起，---印花花纹轮廓分明。图案清晰，色彩鲜艳、均匀;当染料固着后，反应产物与残留物于下游工序易于除去，使织物手感柔软。可见，印花增稠剂在印花工业中起着相当重要的作用。
印花增稠剂，是有很长的发展史的。在很jiu以前所用的浆料是淀粉或改性淀粉，这种增稠剂被称为天然类增稠剂，但是这种印花增稠剂它的使用成本高，色泽---低，鲜艳度差，食品增稠剂价格，耐水洗的牢度也很差，织物的手感也不令人满意。目前些类增稠剂已逐渐被淘汰了。 到20世纪50年代时，人们引入了a邦浆，才使得印花技术得到了广泛的应用。a邦浆增稠剂是---和水在乳化剂的作用下，经高速乳化形成的。由于这种增稠剂含有50#以上的---，而且用量大，对---造成了---的污染。另外对印花色浆的稠度不易调节，而且印花后织物上会残留---类的气味。所以人们对于这类印花增稠剂还是不满意。 在70年代时，人们又开始研制和生产合成增稠剂了。合成增稠剂的问世，---地tui动了印花生产的发展，将印花技术提高到了一个新的水平。它解决了环境污染及安全的问题。而且合成增稠剂具有增稠效果佳，工业用增稠剂价格，运输和储存方便，化工增稠剂价格，配制简单，轮廓清晰，色泽鲜艳等的优点。
食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用 [2] 。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品，鹤岗增稠剂价格，以使食品具有黏滑适口的感觉。例如，冰激凌和冰点心的很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶，以免感到组织粗糙有渣。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的---问题，但加入增稠剂后，则能使制品均匀稳定。增稠剂的凝胶作用，是利用它的胶凝性，当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定要求时，体系可形成凝胶。凝胶是空间三维的网络结构，这些大分子链之间的互相交联与螯合及增稠剂分子与溶剂的强亲和性，都利于这种空间网络结构的形成，；利于形成凝胶。有些增稠剂的 。
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