结构及相对分子对黏度的影响： 一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。因此，具有不同分子结构的增稠剂，即使在相同浓度和其他条件下，黏度亦可能有较大的差别。同一增稠剂品种，纤维素增稠剂批发，随着平均相对分子的增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的黏度与相对分子密切相关，即相对分子越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程中黏度下降，其主要原因是增稠剂降解，相对分子变小。浓度对黏度的影响：随着增稠剂浓度的，增稠剂分体积增大，相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大。
食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧纤维素钠（cmc－na），淀粉钠（磷酸淀粉钠），羧淀粉钠，纤维素增稠剂价格，羟---淀粉和藻酸---酯（pga）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂。---食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。
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增稠剂------海藻酸纳
别名:褐藻酸钠，藻胶.化学结构:海藻酸和海藻酸盐是直链糖---聚糖.由两种分子组成即:
性状
白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成粘稠糊状肢体溶液.不溶于yi醚，yi醇或氯fang等.其溶液呈中性.与金属盐结合凝固.
性能
海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐dong结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性.海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，营口纤维素增稠剂，凝胶越脆.增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大.胶凝形成过程中可通过调节ph值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制.也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制.通过调节海藻酸钠与酸的比例，来调节凝胶的刚性.通过控制钙盐的溶解度，可调节凝胶的品种和刚性，使用易溶性的氯化钙，迅速制成凝胶;而使用磷酸二氢钙时，温度升到93～107℃方能释出钙，可---胶凝化时间.钙离子加入量达2.3%时，得到稠厚的凝胶;加入量低于1%时，为流动状体.当ph值接近蛋白质等电点时，蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物，纤维素增稠剂报价，黏度增大，可抑制蛋白质沉淀;当ph值进一步下降，络合物则发生沉淀.
毒性
ld50 大鼠静脉注射l00mg/kg体重.gra5 fda-2lcfr173，310，184，1724.adi无需规定(fao/who1994).
制法
从海带或马尾藻中提取.
应用
用作乳化剂，成膜剂，增稠剂.在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用.我国<食品卫生添加使用标准>(gb2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品.美国fda(1989)规定:用途及为:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外)，1%;糖果，蜜饯和糕点糖霜，6.0%;明胶和布丁，4.0%;罐头，10.0%;加工水果和水果汁，2.0%;其他食品，根据实际工艺需要不超过1.0%.日本规定:用于冰淇淋以---保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%;制造馅类可赋予粘结件，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包装.
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